Con platos típicos de la cocina de Quito como el locro de papa, el sánduche de pernil o el puré de humita, la capital ecuatoriana exhibió su potencial gastronómico y se convirtió en uno de los principales reclamos de la feria culinaria National Geographic Traveller Food Festival, que se celebra este fin de semana en Londres.
El joven chef ecuatoriano Sebastián Espinoza, de 26 años, fue el encargado de dar inicio al festival este sábado con una clase magistral de cocina quiteña y conquistó al público asistente con su reinterpretación vanguardista del locro de papa, una deliciosa sopa espesa a base de patata y aderezada con cerdo, aguacate o queso, entre otros.
Sebastián Espinoza muestra el locro de papa tras su clase magistral en el festival gastronómico de National Geographic. Londres, 19 de julio de 2025EFE
Espinoza confesó en una entrevista con la agencia de noticias EFE que apenas había podido dormir la noche anterior ante la responsabilidad que supone representar a Ecuador y a su Quito natal en Londres, pues a su juicio es lo «más grande que le ha pasado hasta ahora» en su carrera, casi comparable con la emoción que sintió al abrir su primer restaurante.
El chef asegura que le encanta «fusionar culturas» en sus elaboraciones, pero la influencia de la gastronomía quiteña y de sus tradicionales «huecas» y «agachaditos» está presente en todas sus recetas. En esta ciudad es donde, entre los fogones del antiguo negocio familiar, empezó su amor por la cocina y donde inició sus estudios profesionales como cocinero.
Tomado de Primicias
